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鳳梨飯 95/8/18大寶禪寺筆記
材料: 發芽米飯(約2~3杯米)、鳳梨1支、紅羅蔔、青椒、杏鮑菇、乾香菇、蒟篛、牛乳鮮絲(原味)、低溫烘培麻油。
佐料: 黑胡椒粒、海鹽、素G粉
發芽米煮成飯(水量比平常煮飯時更少,因發芽米已含水)。
煮飯時,可加點橄欖油在上面,再開始煮,飯較不會太粘。
有一種糙米胚芽較長,可用來發芽用:先用容器裝米,洗淨沖濕,濾網濾乾,蓋上濕紗布,每2小時沖一次水,約6~8小時發芽,期間常換水,以免生菌,(發芽期間若要外出就放冰箱,回家再換水蓋紗布)。冒出一點芽(約0.5mm)即可。
另一種簡易辦法,適上班族採用:以容器裝水洗淨沖濕發芽米後,泡水放冰箱(採用能量水或礦泉水浸泡),不蓋紗布。隔天即發芽。發芽速度較慢。
乾的糙米是睡著的糙米。糙米煮食前先催芽,能量更高。煮食五榖米飯前,可先讓糙米催芽再煮。
催過芽的米分小夾鏈袋包裝(約一杯量米杯份量),放冷凍庫約可存放2個月。
鳳梨表皮用牙刷刷淨,湯匙挖果肉,汁留在鳳梨殼裡面無妨。
勿選太黃的鳳梨。
鳳梨果肉切小塊,不要切太碎。
食材處理: 紅蘿蔔(切小塊)、青椒(切小塊)、杏鮑菇(切丁)、乾香菇(切丁)、蒟篛(切丁,用水煮開15分鐘)、原味牛乳鮮絲剪短(鈣質多,加一些即可,可放煮好飯上面軟化)
油可倒多一些些,香菇以小火爆香。 紅蘿蔔、青椒、杏鮑菇、蒟篛放入拌炒。熄火。最後再加鳳梨果肉一起炒。
倒入煮好的熱飯,拌料。最後加入牛奶鮮絲一起拌均勻。
可加一點黑胡椒粉,較香。
加調味料:鹽、素G粉,拌拌即成。(海鹽熱量高。)
拌好的鳳梨飯盛入鳳梨殼。
上菜。
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